Classificação quanto a hidrolise

o Monossacarídeos: açúcares mais simples que não sofrem hidrólise ex: glicose, frutose, galactose, ribose, etc...
o Dissacárideos: 2 moléculas de monossacarídeos ex: sacarose, maltose, galactose etc...
o Oligossacarídeos: 3 a 10 moléculas de monossacarídeos ex: destrinas
o Polissacarídeos: mais de 10 moléculas de monossacarídeos ex: amido, glicogênio, celulose etc...
Monossacarídeos: substrato dos carboidratos.
Os polissacarídeos são insolúveis em meio aquoso e não apresentam o sabor doce, e seus principais são os de reserva energética como o glicogênio.